أطباق اللحومأطباق رئيسيةطبخ

طريقة عمل البرياني باللحم

اقرأ في هذا المقال
  • أسرار نجاح البرياني 
  • طريقة عمل البرياني باللحم

البرياني من الوصفات الشهيرة جداً في العالم والوطن العربي، برياني اللحم يعتبر طبق متكامل حيث أنه يحتوي علي الخضروات والأرز واللحم كما أن طعمه مميز جداً لتواجد العديد من البهارات به ولكنه طبق يختلف عن باقي الأطباق في سهولة تحضيره وتقديمه كالمحترفين، تعرفي علي طريقة عمل البرياني باللحم بخطوات سهلة جداً ومكونات بسيطة وموجودة في كل مطبخ.

طريقة عمل البرياني باللحم

المكونات:

  • 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة ماء ورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران .

مكونات سلق الأرز:

  • ثلاث اكواب أرز بسمتي.
  • 3 فصوص حبهان او هيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة زيت.
  • ملعقة صغيرة كمون صحيح.
  • عود قرفة.
  • 5 فصوص قرنفل أو حسب الرغبة.

مكونات اللحم :

  • من 6 إلي 8 قطع ريش غنم أو أي نوع لحم.
  • ملعقة كبيرة زيت ذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة كركم.
  • 4 حبات بصل مقطع جوانح.
  • 2 قرن فلفل أخضر مقطع قطع صغيرة .
  • 4 فص ثوم مفروم .
  • ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
  • ملعقة كبيرة بهارات البرياني.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • 2 عود قرفة.
  • 4 فصوص حبهان.
  • 3 ورق غار .
  • كوب من الزبادي.
  • نصف كوب نعناع أخضر مفروم.
  • 2 كوب بقدونس مفروم.
  • 4 حبات بيض مسلوق ومقشر .
  • مكسرات محمصة ( كاجو ، لوز ، سوداني ، عين جمل ).

طريقة تحضير الوصفة:

  • قومي أولاً بغسل الأرز جيداً ثم إنقعيه في كمية من الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من الملح لمدة ساعة تقريباً ، ثم قومي بتصفيته من الماء ، ثم قومى بوضع كمية من الماء علي النار وأتركيها حتي تغلي ثم ضعي الأرز المنقوع بها وضعي معه ملعقة صغيرة كمون صحيح و3 فصوص من الهيل و5 فصوص من القرنفل وعود القرفة ورشة من الملح وملعقة كبيرة زيت ، واتركي الأرز حتي يسلق ، ويجب تحريك الأرز تحريكة خفيفة من حين لآخر حتي لا يلتصق بجدار القدر ، ثم قومي بتصفيته من الماء وأتركيه جانباً لحين إستخدامه .
  • في وعاء خارجي ضعي ربع ملعقة صغيرة كركم ورشة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة كمون ونصف ملعقة صغيرة بابريكا ورشة من الملح واخلطيهم مع بعض جيداً ثم ضعي نصف هذا المزيج علي ريش الغنم وأتركي النصف الآخر جانباً وقلبي ريش الغنم في البهارات جيداً وأتركيها .
  • لعمل الريش ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة من الزيت أو السمنة ولكن يفضل الزيت لأنه صحي أكثر من السمنة وإنتظري حتي تسخن الطاسة جيداً ثم ضعي الريش وضعي معها ورق اللوري والحبهان والقرفة وبهارات البرياني وقلبيها وأتركيها تتشوح وعندما يتغير لونها إقلبيها علي الجانب الآخر ( وإذا كانت الطاسة صغيرة يمكنك تشويح الريش علي مرحلتين ) .
  • بعد تشويح الريش ضعيها في وعاء خارجي ، وضعي البصل الجوانح في نفس الطاسة وقلبيه ثم أضيفي الزنجبيل المفروم والثوم المفروم مع التقليب المستمر حتي يذبل البصل تماماً ، ثم أضيفي عليه نصف البهارات المتبقية وأضيفي أيضاً الفلفل الأخضر والنعناع والبقدونس والزبادي وقلبيهم مع البصل ، ثم أضيفي عليهم الريش مرة أخري وشويحها مع هذه المكونات قليلاً ثم غطي القدر وأتركيه علي النار لمدة 20 دقيقة حتي تتسبك قليلاً .
  • لتجهيز الأرز ضعي نصف كمية الأرز في قدر ثم ضعي الريش عليه ثم ضعي الأرز المتبقي علي الوجه ثم قومي بتذويب الزعفران في ماء الورد وضعيهم علي الأرز وأضيفي أيضاً عصير الليمون وغطي القدر وأتركيه علي نار هادئة جداً.
  • ضعي البيض في طاسة ساخنة مع ملعقة من الزيت وشوحيهم حتي يأخذ البيض اللون الذهبي .
  • لتقديم طبق البرياني باللحم ضعي الأرز في طبق التقديم ورصي عليه اللحمة والبيض علي الوجه ، ثم زيني الطبق بالمسكرات .

أسرار نجاح البرياني 

  • عند سلق الأرز يجب ان يغلي الماء قبل إسقاط الأرز به.
  • يجب نقع الأرز قبل طهيه حيث يساهم في سرعة الطهي .
  • يمكنك تقليل أو زيادة أي نوع بهارات حسب رغبتك ، كما يمكنك الإستغناء عنه نهائياً.
  • يمكنك ترك اللحمة في البهارات مدة أطول حتي تتعزز النكهة ، حيث يمكنك وضعها في التتبيلة قبلها بساعتين او أكثر أو ليلة كاملة.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى