طبخ

أهم أنواع الخبز .. و تحضير جميع أنواع الخبز بإحتراف

أهم أنواع الخبز

اقرأ في هذا المقال
  • طريقة عمل خبز البراتا الهندي
  • طريقة عمل خبز التنور
  • طريقة عمل الخبز الفينو
  • طريقة عمل الخبز التركى
  • وصفة الخبز التركي بالجبن
  • طريقة عمل خبز الرقاق

اهم أنواع الخبز : يعتبر الخبز من أهم المواد الغذائية التي يتناولها الإنسان خلال حياته اليومية، ويتألف من العديد من المكوّنات كما تختلف طرق إعداده من منطقة لأخرى في العالم، فهناك من يضيف الحليب وهناك من يضيف الحلبة أو اليانسون، ويمد الخبز الجسم بالعديد من الفوائد فهو مصدر أساسي للطاقة والكربوهيدرات، وفي هذا المقال سنتحدث عن عدد من أهم أنواع الخبز وكيفية طرق إعداد الخبز بأنواعه المختلفة.

من أهم أنواع الخبز خبز البراتا الهندي

طريقة عمل خبز البراتا الهندي
طريقة عمل خبز البراتا الهندي

طريقة عمل خبز البراتا الهندي

مُكوّنات:

  • كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كمية من السمن النباتي لدهن العجينة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • كميّة من الماء للعجن (حسب الحاجة).

طريقة تحضير:  

  • نخلط الدقيق والملح والبيكينج باودر في وعاء جيداً.
  • نضيف الزيت ونخلط ثمّ نسكب الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة مُتماسكة وليّنة.
  • نغطي العجينة ونتركها لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
  • نُشكّل العجينة إلى كرات مُتوسّطة الحجم وندهن وجهها بالسمن، ونتركها لترتاح مدة ربع ساعة.
  • ندهن العجينة بالسمن ثمّ نرقّها باستخدام المِرَقّ لتصبح رقيقةً جدّاً (يجب مراعاة عدم رشّ دقيق على المِرَقّ).
  • نلفّ العجينة على شكل أسطوانة، ثمّ نلفّها بشكل حلزونيّ وندهنها بالسمن، ونتركها لترتاح مدة ربع ساعة أخرى.
  • نفرد العجينة قليلاً باستخدام اليد ثمّ نضعها في مِقلاة غير لاصقة ونُحمّرها من الجانبين لمدّة أربع دقائق.
  • نحفظ خبز البراتا في الأكياس حتى يُحافظ على طراوته لأطول فترة مُمكنة.

من أهم أنواع الخبز خبز التنور

طريقة عمل خبز التنور
طريقة عمل خبز التنور

طريقة عمل خبز التنور

مكوّنات:

  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
  • ملعقتان وربع صغيرتان من الخميرة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.

طريقة تحضير:  

  • خلط كوبين من الطحين والخميرة والماء والملح في وعاءٍ كبير الحجم، وخلط المكوّنات جيداً باليدين.
  • إضافة كوب الطحين المتبقي ودعك العجينة باليدين جيداً لما يقارب الخمس دقائق.
  • تقسيم العجينة إلى ثماني دوائر ورق كلّ منها باستعمال الشوبك.
  • وضع الدوائر على ورق زبدةٍ مدهونٍ مسبقاً بالزيت وتركها لما يقارب النصف ساعةٍ لترتاح.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة عالية، ووضع دوائر العجين في الفرن لما يقارب الخمس دقائق لكلّ جهة.

من أهم أنواع الخبز خبز الفينو

طريقة عمل الخبز الفينو
طريقة عمل الخبز الفينو

طريقة عمل الخبز الفينو

مكوّنات:

  • خمسة أكواب من الطحين الأبيض.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • رشة ملح طعام.

طريقة تحضير:  

  • خلط الخميرة والماء والسكر مع كوبي الطحين وتقليب المكوّنات جيداً وتركها تتفاعل لما يقارب العشر دقائق.
  • إضافة الكمية المتبقية من الطحين والزيت والملح بعد مضي عشر دقائق وعجن المكوّنات جيداً، ومن الملاحظ أنّه كلما كانت مدة العجن أطول كانت العجينة هشة أكثر وطرية.
  • تشكيل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وفرد كلّ كرة منها على شكل دائرة سمكها رقيق، وبرمها وإغلاقها من الجوانب، ومساواة الشكل على شكل أصابع فينو.
  • وضع الخبز في صواني الفرن على ورق الزبدة وتركها ليتضاعف حجمها في مكان دافئ.
  • دهن الوجه بالبيض ورش السمسم وخبزه في فرن ساخن الحرارة حتى يتحول لون القاع للذهبي، وإشعال الشواية ليتحمر الوجه تماماً.

من أهم أنواع الخبز خبز التركي

لكل منطقة ودولة طريقتها الخاصّة في إعداد الخبز، والخبز التركي من أنواع الخبز الشهية وسهلة الإعداد إذا اتُبعت وصفتها بدقة، فالمطبخ التركي من أرقى المطابخ في العالم وأكثرها غنى بالأكلات الشهيّة والمتنوعة.

طريقة عمل الخبز التركى
طريقة عمل الخبز التركى

طريقة عمل الخبز التركى

مكوّنات:

  • عشرة أكواب من الدقيق، يُستحسن نخل الطحين قبل استخدامه.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • كوب من الحليب السائل الدافئ.
  • مئة غرام من الزبدة، يمكن استبدالها بزيت الزيتون.
  • خمس ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • مقدار من حبة البركة لتزيين الوجه.
  • بيضة.

طريقة تحضير:  

  • سخّني مقدار الزبدة أو زيت الزيتون على نار ذات حرارة منخفضة حتى تذوب تماماً، وبعدها أضيفي مقدار الحليب وكميّة الماء، ودعي المكوّنات على النار الهادئة لبعض الوقت حتى تسخن، بعد أن يسخن الخليط أزيليه عن النار، وضعيه في آلة العجن، واخلطيه خمس دقائق على سرعة متوسطة.
  • أضيفي مقدار الدقيق إلى الخليط، واعجنيه لربع ساعة، بعد الانتهاء من العجن اتركي العجين جانباً لمدة خمس وثلاثين دقيقة تماماً مع الحرص على تغطيته.
  • أعيدي عجن العجينة حتى تصبح لينة تقريباً، ثمّ قسّميها إلى ثلاثة أقسام متساوية الحجم.
  • أحضري صينيّة خبز ذات قطر ثلاثين سنتيمتراً، وافردي العجينة جيّداً حتى تصبح رقيقة ذات سمك واحد سنتيمتر، ثمّ اضغطي على العجين براحة يدك حتى تصل للحواف، وتصبح هناك حواف صغيرة.
  • اعملي ثقوباً صغيرة في العجينة حتى تصبح على شكل مستطيلات.
  • اخفقي البيض جيّداً، وادهني به سطح العجينة، ثمّ رشّي حبة البركة على وجه العجينة، بعدها اتركي العجينة جانباً لمدة خمس دقائق حتى تتخمر، وأعيدي الخطوات الثلاثة السابقة مع كل قسم من أقسام العجينة؛ حيث يوضع كل قسم في صينيّة على حدة.
  • أشعلي الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئويّة، وأدخلي صواني الخبز التركي فيه، واتركيها ربع ساعة، بعدها اخفضي درجة الحرارة لمئة وتسعين درجة مئويّة، واخبزي الخبز لربع ساعة أخرى حتى يأخذ اللون الأسمر مع مراقبته.
  • يمكنك تقديم رغيف الخبز التركي ساخناً بجانب الشوربة بمختلف أنواعها، أو بجانب كوب من الشاي حسب الرغبة.
طريقة عمل الخبز التركي بالجبن
طريقة عمل الخبز التركي بالجبن

وصفة الخبز التركي بالجبن

مكوّنات:

العجينة:

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ربع كوب من الحليب الدافئ.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة:

  • نصف كوب من الزيتون، مقطع إلى شرائح.
  • كوب ونصف من جبن الفيتا.

الوجه:

  • صفار بيضة مخفوقة.
  • رشة من حبة البركة.
  • رشة من السمسم المحمّص.

طريقة تحضير:  

  • اخلطي السكر مع الخميرة والحليب في وعاء عميق، واتركي الخليط جانباً حتى يصبح رغويّاً، وتخرج رائحته.
  • اخلطي في وعاء عميق آخر كلّ مكوّنات العجينة مع مزيج الخميرة، حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة وليّنة.
  • أضيفي القليل من الماء في حال كانت العجينة قاسية ومتماسكة، أو الدقيق في حال كانت شديدة الطراوة ودبقة.
  • غطّي العجين بقطعة من القماش، واتركيها ترتاح لخمس وأربعين دقيقة.
  • سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة.
  • اخلطي الجبن مع الزيتون جيّداً، وخذي قطعاً متوسطة الحجم من العجين، وافرديها براحة يديك.
  • ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وسط العجينة، وأغلقيها من الأطراف.
  • كوّري العجينة على شكل دوائر، حتى تحصلي على كرات جبنة متساوية الحجم، ثمّ ضعي الكرات في صينيّة الفرن مغلّفة بقطعة من ورق الزبدة.
  • ادهني كرات الجبنة بالبيض المخفوق، ورشّي وجهها بالقليل من السمسم وحبة البركة. اخبزي كرات الجبنة في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

من أهم أنواع الخبز خبز الرقاق

طريقة عمل خبز الرقاق
طريقة عمل خبز الرقاق

طريقة عمل خبز الرقاق

مكونات:

  • كيلو من الدقيق الأبيض.
  • كوبين من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير:  

  • يتم وضع الدقيق الأبيض مع الملح والماء في وعاء ونخلط المكونات بشكل جيد حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة صلبة وليست لينة.
  • يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة.
  • نضع كرات العجين في مكان مرشوش عليه دقيق حتى لا تلتصق كريات العجين في السطح.
  • نترك كريات العجين حتى ترتاح مدة نصف ساعة لأنّها لا تحتوي على أي كمية من الخميرة فقط تحتاج لترتاح وليس لتختمر.
  • يتم فرد كريات العجين باستخدام الشوبك أو النشابة المرشوشة بالدقيق كي لا تلتصق كريات العجين بالشوبك وتنتزع.
  • نضع العجين المرقوق على قطعة من القماش حتى ننتهي من فرد كل كمية كريات العجين.
  • نقوم بوضع مقلاة مفرودة وحجمها مناسب لحجم العجين المرقوق على النار ونتركها حتى تسخن جيداً.
  • يتم وضع العجين المرقوق على المقلاة الساخنة ونترك العجين حتى ينضج بشكل جيد من الجهتين.
  • بعد أن ينضج الرقاق نضع كل أرغفة الرقاق فوق بعضها ونتركها حتى تبرد.
  • بعد ذلك يمكن استخدام خبز الرقاق في العديد من الوصفات المختلفة وذلك حسب الرغبة.
  • يمكن تخزين خبز الرقاق في الفريزر حتى وقت الحاجة بدون أن يتغير عليه أي شيء.
المصدر
موضوع

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى